Легкий рецепт икры из баклажанов на зиму

Это наш вкус к острому. Если опасаетесь сильной жгучести, берите меньше, подсыпайте порциями и пробуйте. Соль каменная — 2 ст. Выход консервации — 4,,5 литра.

Количество и сорт не основных овощей можно регулировать по вкусу. Например, больше моркови и меньше томатов. Только красные перцы они более сладкие.

Синий лук вместо белого самый сладкий. Все плоды моем и чистим, как обычно на рагу или салат.

Икра из баклажанов на зиму: 4 лучших рецепта! Едим с восторгом, закатываем с предвкушением

Именно так мы любим их в классической икре. Режем синенькие средним кубиком, как на фото — около 2 см. Современные сорта горчат крайне редко, но если ваши овощи с горчинкой, замочите на 30 минут в соленой воде. На 1 литр воды 1 ст. На помидорах делаем крестообразные надрезы, с одной или двух сторон. Заливаем кипятком, даем постоять 3 минуты.

После этого элементарно чистим томаты. Режем их кубиками, чуть меньше, чем нарезка синих. Очищенный от семян сладкий перец режем кубиками, как томаты. Лук тоже рубим кубиками, в размер или еще мельче помидорных. Острый перец очищаем от семян и белых внутренних перепонок, мелко рубим ножом. Морковь трем на крупную терку.

В большой казан разогреваем порцию масла мл. Отправляем на обжаривание баклажанные кубики.

Почаще перемешиваем основательным движением снизу вверх, чтобы не пригорали. На среднем огне дожидаемся, пока овощи потемнеют и уменьшатся в объеме.

Большим половником перекладываем синие в кастрюлю, где будем тушить икру. Точно так же обжариваем все овощи — по отдельности. Лук до размягчения и золотинки. Перцы до мягкости, как на яичницу.

Помидоры до потери формы у кусочков, когда образуется густая томатная заливка. Перекладываем все овощи в кастрюлю к синим. Маститые кулинары утверждают, что раздельная обжарка дает более насыщенный вкус готовой икре. Неудивительно, что алгоритм стал классикой. Чуть ниже смотрите облегченный вариант с чудесной экономией времени и усилий. Кастрюлю с обжаренными ингредиентами ставим на огонь. Перемешиваем икру основательно, снизу вверх.

Всыпаем измельченный острый перец, соль, сахар. После перемешивания доводим до слабого кипения, убавляем нагрев до минимума и накрываем крышкой. Впереди последний этап — потушить икру на слабом кипении минут. В процессе уваривания раза перемешиваем снизу вверх.

Уже через минут на минимальном прогреве его выделится отчетливо много как на фото чуть ниже. Возможно, нужно слегка увеличить. Ближе к концу приготовления добавляем уксус, перемешиваем и провариваем минут. Перекладываем икру в стерилизованные банки до самого верха прямо из кастрюли на минимальном подогреве.

Закрываем банки герметично подходящими крышками, переворачиваем и на весу наклоняем и крутим, чтобы не пропустить подтекание. Ставим заготовку остывать верх дном, укутав пледом. Храним классическую икру из баклажанов в темном месте. Ингредиенты те же, готовим с ленцой, но вкусно в результате.

Самая вкусная баклажанная икра в домашних условиях: рецепт на зиму

Получится еще одна икра с максимально нежной текстурой. Все овощи измельчаем еще сырыми. В сыром виде перекручиваем плоды на мясорубке.

Объединяем овощные пюре и тушим массу с маслом на среднем нагреве — 50 минут. Всыпаем сахар и прочие добавки. Среди них может быть измельченный чеснок зубчиков , душистый перец горошком шт и лавровый лист шт. Даем икре побулькать слабое кипение еще 10 минут. Вливаем уксус и держим икру на прогреве последние минут. Остывшую заготовку ставим в темное место. Икра баклажанная на зиму: В дополнение только томаты, лук, чеснок, умеренная острота и легкая нотка кориандра.

Идеально для тех, кто не любит забивать вкус синеньких другими овощами. Время приготовление — около 1 часа. Овощи обжариваем вместе, с поочередным добавлением.

Дата публикации: 11.02.2019
Просмотров: 4988
В избранном: 198 раз
Популярные рецепты