Рецепт пирожное безе в домашних условиях рецепт

Безе — рецепты с фото. Секреты безе в домашних условиях

Юльетта У Вас после выпекания пасочек тоже осталось много яичных белков? И Вы думаете, куда бы их приспособить? Сейчас я Вам расскажу, что можно приготовить из яичных белков. Раньше я делала шифоновый бисквит и омлет, а в этом году освоила ещё один отличный рецепт десерта!

Светлое, воздушное, словно облачко!

Как испечь домашнее пирожное безе из белков

Крохкое, лёгкое, как самый изысканный десерт. Сладкое, нежное, будто поцелуй… Догадались? Это всё о нём, изысканном французском десерте - о пирожном безе! Точнее, безе - это сырая белковая масса, которая получается при взбивании белков с сахаром. А меренга - это уже высушенная масса, - собственно, пирожные. Есть несколько рецептов меренги: Они различаются по способу приготовления и своим качествам.

Мы с Вами сейчас будем делать наиболее простой вариант - французскую меренгу. Из неё получаются те самые чудесные пирожные. Для итальянской в белки добавляют не сахар, а сахарный сироп - получается отличный белковый крем для трубочек! А швейцарская готовится на паровой бане, и она лучше всего держит самые сложные формы. Сегодня я расскажу и покажу Вам, как приготовить безе в домашних условиях - французскую меренгу.

Это не сложно, Вам показалось: Мне тоже так казалось, а оказывается, вовсе не сложно. Надо только знать важные нюансы, как испечь безе, чтобы оно получилось - и всё удастся! Раньше я не умела готовить безе, и мы иногда покупали вкусный десерт в магазине: Помните, мы ещё украшали ими торт.

Готовим безе дома: рецепт меренги

Потом я попробовала испечь Киевский торт, коржи которого, как известно, состоят из безе. Но получилась у меня не белые крохкие облачка, а золотисто-коричневая сладкая тянучка! Мы её, конечно, съели, потому что было вкусно. Но мечта о настоящем домашнем безе ждала своего часа! Я изучила информацию и поняла, что тянучка получилась из-за слишком высокой температуры в духовке. Ведь для выпекания, а точнее - подсушивания безе требуется температура не выше, чем С.

Иначе сахар, входящий в состав безе, карамелизуется, и выходит та самая плавленая полукарамель. Если у Вас электродуховка, точную температуру установить проще. Задал нужный режим - и готово. Но и в газовой духовке безе можно испечь, главное - выставить температуру, чтобы она не прыгала туда-сюда, и Вам не приходилось то и дело открывать духовку, заглядывать туда и регулировать её выше или ниже. Проще всего включить духовку заранее, поместить в неё специальный термометр, закрыть дверцу и, пока Вы взбиваете белки для безе, духовочка как раз успеет прогреться.

Если Вы увидите, что температура выше, чем нужно - есть время её чуть подкорректировать: Так вот, прошло пару лет после первой попытки, и читатель сайта Света попросила сделать торт Сникерс. Я подумала и решила попробовать снова. Перед тем, как готовить, я прочитала с полдюжины рецептов, в каждом отмечая важные ноу-хау. В рецепте торта я уже рассказывала секреты безе - там оно выпекается в виде одного большого коржа.

Но эти нюансы применимы и к маленьким порционным пирожным, которые мне захотелось испечь отдельным рецептом. Нам нужен достаточно мощный миксер, часы, пергамент, желательно - пакетик с красивой насадкой, хотя можно и ложкой выложить, ну и конечно же, духовка.

По времени - 10 минут на взбивание белков, а потом 2 часа Вы отдыхаете, пока духовка сушит безе. А получается ого как много вкусного безе! Из 3 яичных белков - почти полсотни пирожных!

На безе, в зависимости от размера: Яичные белки - 3 шт.

Пирожное

Белки берём от крупных, очень свежих яиц. Пропорции белков и сахара для безе На г сахара я взяла белки общим весом около г. То есть пропорция белков и сахара примерно 1: Лучше брать мелкокристаллический сахар, можно и сахарную пудру.

Хотя и обычный сахар-песок тоже подходит. Просто чем меньше кристаллики сахара, тем быстрее они растворятся, что сократит время взбивания. Какие яйца нужны для безе Яйца должны быть свежайшие, чтобы безе хорошо взбилось.

Безе: секреты приготовления в домашних условиях

Если белок растекается - яйцо давно лежало; если же лежит вокруг желтка упругим овалом - яйцо свежее, такое, как нам нужно. У свежих яиц белок плотнее, поэтому он лучше удерживает форму, а у старых - менее густой, поэтому, хоть и взбивается быстрей, но так же быстро и оседает.

Лимонная кислота нужна для лучшего взбивания белков. Кислота придаёт белковой массе устойчивость, а по некоторым версиям, она ещё и осветляет белковую массу. Только не сыпьте много, чтобы не получить кислые безе. Щепотка мелкой соли ускоряет процесс взбивания. Хотя есть мнение, что соль, наоборот, уменьшает устойчивость белковой массы. Надо попробовать так и так, чтобы проверить: Посуда для взбивания белков Должна быть достаточно вместительная, так как во время взбивания масса увеличивается раза в 4.

И обязательно - сухая и чистая! Важно, чтобы ни на посуде, ни на венчиках не было жира, так как молекулы жиров мешают белкам образовать устойчивую структуру. Ещё бы, ведь всё жирное - скользкое, попробуй организуй крепкую молекулярную сетку с пузырьками воздуха внутри! Так что ёмкость и венчики миксера тщательно обезжириваем можно протереть лимонной долькой и вытираем насухо.

Как отделить желтки от белков Раньше я переливала из скорлупки в скорлупку. Но при этом желток может зацепиться за острый краешек скорлупы, а если в белки попадёт хоть капелька желтка, они не взобьются как следует. Поэтому намного удобней разбивать яйцо в руку: На желтках можно сделать песочное тесто для печенья. Каждое новое яйцо разбиваем над отдельной ёмкостью Если вдруг попадёт несвежее или таки капнет желток, Вам не придётся заменять все яйца. Фух, с нюансами мы разобрались!

Теперь - сам процесс приготовления. Делать быстрей, чем читать: Начинаем взбивать белки на малой скорости миксера, пока что сахар не добавляем. Взбиваем белки, добавив щепоточку соли, в течение 2 минут. Сначала появится лёгкая пенка, постепенно она будет становиться белее и гуще - пока на ней начнут оставаться следы от венчиков. Значит, пора приступать к добавлению сахара.

Продолжая взбивать, по одной чайной ложке всыпаем сахар а вместе с первой порцией добавим лимонную кислоту. Примерно по ложечек сахар в минуту, то есть каждые секунд.

Пошаговый рецепт приготовления пирожного Безе

При этом постепенно повышаем скорость взбивания до средней и затем - до максимальной. Всего взбивание занимает минут, в зависимости от миксера. Как узнать, что достаточно? Ещё один весёлый способ проверки - перевернуть миску со взбитыми белками.

Хорошо взбитая масса не то что не выпадет - даже не шелохнётся! Немного стрёмно переворачивать, но, как видите, всё получилось! Теперь можно формировать безе. Застилаем противень качественным пергаментом, смазав бумагу кусочком сливочного масла, чтобы пирожные не прилипли. Выкладывать безе можно просто чайной ложкой.

Но, если Вы хотите красивые безешки, стоит воспользоваться пакетиком или кондитерским шприцом с насадкой. Можно поместить белковую массу в пакет и срезать его уголок зубчиками. И не переживайте, масса не осядет от таких манёвров. А ещё можно формовать безе с помощью кондитерского шприца с насадкой, тогда они получаются вот такими: Отсаживаем на противень безе - между ними стоит оставлять расстояние в см, так как во время выпекания безе увеличиваются в объёме.

Я разместила их немного ближе друг к другу, чем следовало бы, потому что все едва поместились на противень. Мелкие безе подсушатся быстрее, крупные будут готовиться дольше и могут остаться слегка тягучими в серединке. А духовка тем временем уже выдаёт стабильную температуру С. Допускается С или С. Но не выше - будет тянучка, и ниже не стоит - недосушится.

Ставим противень с безе посередине духовки, закрываем дверцу и занимаемся своими делами.

Дата публикации: 28.02.2019
Просмотров: 4827
В избранном: 384 раз
Популярные рецепты